{"id":2746,"date":"2005-11-15T14:27:27","date_gmt":"2005-11-15T13:27:27","guid":{"rendered":"https:\/\/ak-online.de\/?p=2746"},"modified":"2023-12-06T13:23:28","modified_gmt":"2023-12-06T12:23:28","slug":"lohnende-vielfalt","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ak-online.de\/de\/lohnende-vielfalt\/","title":{"rendered":"Lohnende Vielfalt bei Kronenbrot"},"content":{"rendered":"

Produkt- und Variantenvielfalt bestimmen das Gesch\u00e4ft in der deutschen Backwarenindustrie. Das kundenorientierte Gro\u00dfsortiment frisst die Ertr\u00e4ge auf, wenn man das Produktportfolio nicht regelm\u00e4\u00dfig analysiert und optimiert. Kronenbrot startete 1865 als kleine Landb\u00e4ckerei. Der Erfolg des in f\u00fcnfter Generation gef\u00fchrten Familienunternehmens basiert auf Tradition und st\u00e4ndiger Innovation. Was Franz Joseph Mainz als Gr\u00fcnder in W\u00fcrselen bei Aachen begann, stellte sein Enkel Franz 1915 unter dem Namen Kronenbrot auf ein zukunftsweisendes Fundament.<\/strong><\/p>\n

Heute z\u00e4hlt das Unternehmen zu den modernsten Gro\u00dfb\u00e4ckereien: An den Standorten W\u00fcrselen bei Aachen, K\u00f6ln und Witten entstehen Backwaren f\u00fcr Nordrhein-Westfalen (NRW), Rheinland-Pfalz, Belgien und die Niederlande. Kronenbrot ist heute der f\u00fchrende Anbieter f\u00fcr Brot- und Backwaren in NRW. Rund 3.000 Lebensmittelh\u00e4ndler und Gro\u00dfverbraucher werden t\u00e4glich mit frischen Backwaren beliefert.<\/p>\n

St\u00e4ndig neue Innovationen bereichern das Backwarensortiment f\u00fcr den Markt: Neben Brot Toast und Br\u00f6tchen, Kuchen, Teilchen und Stollen geh\u00f6ren auch europ\u00e4ische Spezialit\u00e4ten wie Ciabatta und Ciabatta-Br\u00f6tchen, Fladenbrot, Baguette, Baguette-Br\u00f6tchen, Brioche und Croissant zum Kronenbrot-Sortiment.<\/p>\n

Kronenbrot verzichtet als eine der ersten B\u00e4ckereien bereits seit mehr als einem Jahrzehnt auf die Verwendung von Konservierungsstoffen. Dies ist m\u00f6glich, da die Lebensmittelgesch\u00e4fte in den fr\u00fchen Morgenstunden mit ofenfrischem Brot direkt aus dem Backofen beliefert werden.<\/p>\n

F\u00fcr Kronenbrot ist unter diesem Frischeaspekt ein Fertigwarenlager zum Abfedern der schwankenden Marktnachfrage gegen\u00fcber der Produktion unm\u00f6glich: Die Ware von gestern ist heute nicht mehr zu verkaufen. T\u00e4glich m\u00fcssen etwa 600 Artikel synchron zur Marktnachfrage produziert und gebacken werden. Liefer- und Produktionslosgr\u00f6\u00dfen entsprechen teilweise nur noch Kleinstmengen, deren Produktionsverh\u00e4ltnisse mit einer Gro\u00dfb\u00e4ckerei wenig zu tun haben. Wie bei den meisten Unternehmen \u00fcblich, zeigte sich, dass auch im Werk W\u00fcrselen mit 20 % der Artikel gut planbare AB-XY-Artikel rund 80 % der Ums\u00e4tze erwirtschaftet werden. Dem steht eine Gruppe von \u00fcber 25 % der Artikel (nicht prognostizierbare CZ2-Artikel) gegen\u00fcber, die zusammen weniger als 5% des Umsatzes erwirtschaften. Diese Variantenvielfalt bei geringen Losgr\u00f6\u00dfen erh\u00f6ht die mit der Handhabung der Kleinmengen verbundenen Prozesskosten. Hier besteht die Gefahr, dass bestimmte Artikel nicht mehr wirtschaftlich gefertigt werden k\u00f6nnen.<\/p>\n

Im Rahmen eines Projektes zur Potentialanalyse des Werkes W\u00fcrselen wurde deshalb das Produkt-Portfolio einer kritischen Pr\u00fcfung unterzogen. Die Kronenbrot KG beauftragte dazu Abels & Kemmner. Als Ziel war das aktuelle Produktsortiment unter betriebswirtschaftlichen wie vertrieblichen Aspekten zu straffen.<\/p>\n

\"\"<\/a>Aus logistischer Sicht ist Variantenvielfalt zu vermeiden. Ist sie aber vorhanden, gilt es zu pr\u00fcfen, ob und wie man sie abbauen kann.<\/p>\n

Um an der richtigen Stelle anzusetzen, analysiert man die Deckungsbeitr\u00e4ge der Artikel, sowohl nach absoluten Werten wie nach St\u00fcckdeckungsbeitr\u00e4gen. Je nach vertrieblichen M\u00f6glichkeiten sollten dabei Artikel mit negativen Deckungsbeitr\u00e4gen<\/p>\n