{"id":1877,"date":"2005-06-10T14:00:08","date_gmt":"2005-06-10T12:30:08","guid":{"rendered":"https:\/\/ak-online.de\/?p=1877"},"modified":"2023-12-06T13:36:05","modified_gmt":"2023-12-06T12:36:05","slug":"vielfalt-erhalten-aber-nicht-um-jeden-preis","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ak-online.de\/de\/vielfalt-erhalten-aber-nicht-um-jeden-preis\/","title":{"rendered":"Vielfalt erhalten, aber nicht um jeden Preis"},"content":{"rendered":"

Optimierung des Produktportfolios bei Kronenbrot<\/strong><\/p>\n

von Dr. G\u00f6tz-Andreas Kemmner<\/p>\n

Hohe Produkt- und Variantenvielfalt bestimmen das Gesch\u00e4ft in der deutschen Backwarenindustrie. Damit dieser hohe Grad an Kundenorientierung letztlich nicht die Ertr\u00e4ge auffrisst, gilt es, das Produktportfolio regelm\u00e4\u00dfig zu analysieren und zu optimieren.<\/strong><\/p>\n

Was 1865 mit einer kleinen Landb\u00e4ckerei begann, entwickelte sich zu einer der modernsten Gro\u00dfb\u00e4ckereien, die in W\u00fcrselen\/Aachen, K\u00f6ln und Witten Backwaren f\u00fcr die Region Nordrhein-Westfalen, Rheinland-Pfalz, Belgien und die Niederlande backt. Kronenbrot ist heute f\u00fchrender Anbieter f\u00fcr Brot- und Backwaren im nordrhein-westf\u00e4lischen Lebensmittelhandel. Rund 3.000 Handelspartner – Lebensmittelh\u00e4ndler und Gro\u00dfverbraucher – werden t\u00e4glich mit frischen Backwaren beliefert.<\/p>\n

Kronenbrot ist f\u00fcr seine laufende Innovation im Backwarensortiment am Markt bekannt. Neben Brot, Toast und Br\u00f6tchen, Kuchen, Teilchen und Stollen geh\u00f6ren auch europ\u00e4ische Spezialit\u00e4ten wie italienische Ciabatta und Ciabatta-Br\u00f6tchen, t\u00fcrkisches Fladenbrot, franz\u00f6sisches Baguette, Baguette-Br\u00f6tchen, Brioche und Croissant zum Kronenbrot-Sortiment.<\/p>\n

Kronenbrot verzichtet als eine der ersten B\u00e4ckereien bereits seit mehr als einem Jahrzehnt auf die Verwendung von Konservierungsstoffen. Dies ist nur m\u00f6glich, wenn die Lebensmittelgesch\u00e4fte in den fr\u00fchen Morgenstunden mit ofenfrischem Brot direkt aus dem Backofen beliefert werden und das Brot nicht \u00fcber weite Strecken transportiert werden muss.<\/p>\n

Ein Fertigwarenlager, das in logistischer Hinsicht die schwankende Marktnachfrage gegen\u00fcber der Produktion abfedert, ist f\u00fcr Kronenbrot nicht realisierbar, denn die Ware von gestern ist heute nicht mehr zu verkaufen. Vielmehr muss t\u00e4glich ein Sortiment von ca. 600 Artikeln synchron zur Marktnachfrage produziert und gebacken werden. Liefer- und Produktionslosgr\u00f6\u00dfen entsprechen dabei teilweise nur noch Kleinstmengen, deren Produktion mit der Vorstellung einer “Gro\u00df”b\u00e4ckerei wenig zu tun hat, wie folgende Zahlen zeigen:<\/p>\n

So wie bei den meisten Unternehmen \u00fcblich, zeigte sich, dass auch im Werk W\u00fcrselen mit 20 % der Artikel (gutplanbare AB-XY-Artikel) rund 80 % der Ums\u00e4tze erwirtschaftet werden, jedoch stehen dieser Gruppe eine Gruppe von \u00fcber 25% der Artikel (nicht prognostizierbare CZ2-Artikel) gegen\u00fcber, die zusammen weniger als 5 % des Umsatzes erwirtschaften. Eine solch gro\u00dfe Variantenvielfalt bei geringen Losgr\u00f6\u00dfen erh\u00f6ht die mit der Handhabung der Kleinmengen verbundenen Prozesskosten und birgt die Gefahr, dass bestimmte Artikel nicht mehr wirtschaftlich gefertigt werden k\u00f6nnen.<\/p>\n

Im Rahmen eines Projektes zur Potenzialanalyse des Werkes W\u00fcrselen, mit dem die Kronenbrot KG Abels & Kemmner beauftragte, wurde deshalb das Produkt-Portfolio einer kritischen Pr\u00fcfung unterzogen. Ziel dieses Projektschrittes war es, das aktuelle Produktsortiment unter betriebswirtschaftlichen wie vertrieblichen Aspekten zu straffen.<\/p>\n

Aus logistischer Sicht sollte man Variantenvielfalt vermeiden, wo immer es m\u00f6glich ist. Wenn sie bereits vorhanden, gilt es deshalb zun\u00e4chst zu pr\u00fcfen, ob und wie man sie abbauen kann. Um hier an der richtigen Stelle anzusetzen, analysiert man am Besten die Deckungsbeitr\u00e4ge der Artikel, sowohl nach absoluten Werten wie nach St\u00fcckdeckungsbeitr\u00e4gen. Je nach vertrieblichen M\u00f6glichkeiten sollten dabei Artikel mit negativen Deckungsbeitr\u00e4gen<\/p>\n